Dieta pro pankreatickou pankreatitidu. Menu, recepty

Pankreatitida je charakterizována zánětlivými a destruktivními lézemi pankreatu. Tento patologický stav může nastat v akutní a chronické formě. Nejzávažnější možností je akutní forma, která je doprovázena pankreatickou nekrózou a je s 90% pravděpodobností smrtelná.

Nejčastěji jsou lidé různého věku diagnostikováni s chronickou formou onemocnění, která je doprovázena porušením enzymatické funkce slinivky břišní, což má za následek poruchy trávení, dyspeptické poruchy, bolest a další klinické příznaky.

Pokud se člověk obává příznaků, jako je nevolnost a zvracení, které nepřináší úlevu, bolest v levém hypochondriu pletence, poruchy stolice ve formě průjmu s částicemi nestráveného jídla, doporučuje se okamžitě kontaktovat terapeut a gastroenterolog.

Dieta pro pankreatickou pankreatitidu není jen pomocnou metodou komplexní terapie pro toto onemocnění, ale také hraje klíčovou roli v úspěšné léčbě onemocnění. Úroveň produkce trávicích enzymů přímo závisí na pravidelnosti a povaze stravy.

Vlastnosti stravy

Chronická zánětlivá léze slinivky břišní je stálým společníkem lidí, kteří zneužívají alkohol, tučná a smažená jídla, rychlé občerstvení a další škodlivé složky potravin. Pod vlivem vnějších nebo vnitřních faktorů dochází k periodickému opakování akutního zánětlivého procesu ve žláze, proto lékaři doporučují pozorovat absolutní hlad v prvních dvou dnech po nástupu akutních příznaků. Radikální odmítnutí jíst jídlo po dobu 1-2 dnů vám umožňuje vyhnout se agresivním účinkům trávicích enzymů na tkáň pankreatu, protože pod jejich vlivem se může vyvinout pankreatická nekróza plná smrti.

Dietní doporučení pro diagnostikovanou chronickou formu onemocnění jsou vybírána tak, aby zanícený orgán a další části gastrointestinálního traktu nebyly vystaveny agresivním tepelným, mechanickým a chemickým účinkům. Frakční a časté používání speciálně vybraných produktů může snížit zatížení všech částí trávicího systému a urychlit proces strukturální a funkční obnovy slinivky břišní.

Seznam hlavních kritérií účinné stravy pro toto onemocnění obsahuje následujících deset bodů:

  1. Jezte malá jídla každé 3 hodiny.
  2. Denní příjem sacharidů by neměl být větší než 350 g a denní množství tuku je do 80 g.
  3. Pokrmy pro osobu se zánětlivými lézemi slinivky břišní se vaří v páře, pečením a vařením.
  4. Smažená a tučná jídla, uzená jídla, alkohol jsou ze stravy zcela vyloučeny.
  5. Při jídle se nedoporučuje zapíjet tekutinou.
  6. Proces mechanického zpracování jídla v ústní dutině musí být pečlivý a polykané jídlo nesmí obsahovat hrubé hrudky a velké částice.
  7. Pokrmy by se měly jíst teplé a jejich konzistence by měla být kašovitá. Pokrmy s vysokými a nízkými teplotami jsou ze stravy zcela vyloučeny, protože stimulují nejen produkci agresivních enzymatických složek, ale také dráždí sliznici gastrointestinálního traktu.
  8. S přihlédnutím k individuálním doporučením gastroenterologa je nutné minerální vody konzumovat každý den. Kromě léčivé stolní vody jsou pacientům se zánětlivými lézemi slinivky předepsány odvarky a infuze šípků.
  9. K přípravě pokrmů se používají ty výrobky, které jsou na seznamu přijatelných pro použití. Je důležité si uvědomit, že sebemenší odchylka od dietních doporučení může vést k vážnému zhoršení zánětlivého procesu.
  10. Ovocné a bobulové složky a zelenina jsou přísně zakázány konzumovat syrové.

Terapie lidí s akutními projevy onemocnění se provádí v nemocničním prostředí. U této kategorie pacientů se při pankreatitidě v akutním stádiu doporučuje dieta, což naznačuje výrazné omezení stravy s pečlivým dohledem zdravotnického personálu.

Vlastnosti stravy v akutní fázi

Během prvních 48 hodin po nástupu příznaků akutní pankreatitidy se člověku doporučuje absolutní hlad.

V prvních 24 hodinách je zakázáno nejen jídlo, ale i jakákoli tekutina. Tato omezující opatření umožňují snížit množství produkovaných enzymů a snížit jejich agresivní účinek na orgánovou tkáň. 2. den je pacientům předepsán vydatný nápoj horké minerální vody se zásaditým složením bez oxidu uhličitého. Frekvence příjmu tekutin je minimálně 6krát denně. V závislosti na povaze příznaků a celkovém stavu osoby je strava po dobu 3-4 dnů doplněna o složky s vysokým obsahem sacharidů. Je povoleno používat krémové polévky, šťouchané cukety, dýně, mrkev a brambory, zředěné želé, vývar z šípků a slabý černý čaj s drobenkou z pšeničného chleba.

parní omeleta s pankreatitidou

5. -6. den jsou zavedeny proteinové složky. Jako zdroj bílkovin se doporučují dušená suflé z chudých ryb a masa, vaječné omelety z bílkovin, plnotučné mléko s minimálním procentem tuku, plně nízkotučný tvaroh, kotlety a kotlety z dietního drůbeže nebo králičího masa. Pokud se pacient znatelně zotavuje, pak 7. den je do jeho každodenní stravy zavedena tuková složka. Zdrojem zdravého tuku je přírodní máslo bez přidané soli. Tuto přísadu doporučujeme použít jako zálivku na strouhané obiloviny.

pyré polévka při pankreatitidě

Důležité!S rychlým průběhem zánětlivých lézí pankreatu jsou pacientům předepsána tabulka č. 5A, která stanoví přísná nutriční omezení.

Doporučuje se dodržovat takovou dietu asi 14 dní po nástupu akutních příznaků onemocnění. Když se celkový stav zlepšuje, je osoba převedena do tabulky číslo 5, protože její složení je optimální pro osoby s pankreatitidou ve stadiu stabilní remise.

Seznam schválených produktů

Lidé, kteří čelí zánětlivé lézi tohoto orgánu, mohou jíst následující složky potravy:

  • Ryba. Seznam bezpečných rybích komponentů obsahuje polloka, karase, štikozubce, cejna, hocky, candáta, kapra, štiku.
  • Maso. Jako masná složka dietních jídel se doporučuje používat telecí, králičí, krůtí, kuřecí a křepelčí maso bez kůže.
  • První jídlo. První kurzy v rybách, kuřecím a masovém vývaru připravené sekundárním varem mají jemný účinek na trávicí trakt. Kromě toho jsou povoleny strouhané obilné polévky, libové první kurzy, polévky v zeleninovém vývaru se strouhanou zeleninou. Ve stadiu remise je přípustné konzumovat krémové polévky vyrobené z povolené zeleniny.
  • Pekařské výrobky. Povolené sušenky bez přidaného cukru, sušenky, včerejší chléb z pšeničné mouky.
  • Mléko a kysané mléčné výrobky. S tímto patologickým stavem je povoleno konzumovat tvaroh s 0% tuku, zakysanou smetanou 15% tuku, jogurt, domácí nízkotučný jogurt, nízkotučné fermentované pečené mléko, plnotučné mléko s 1, 5% tuku a také přírodní kefír .
  • Potraviny. V pyré formě je přípustné použít krupici, rýži, oves a pohanku, vařené ve vodě. Během období remise se obilné pokrmy mohou ochucovat máslem bez soli.
  • Sladkosti a dezerty. V období, kdy akutní příznaky v omezeném množství odeznívají, je přípustné konzumovat maximálně 4–5 plodů sušených švestek nebo sušených meruněk, tvarohových pudinků a kastrolů, přírodní med v množství nejvýše 2 čajové lžičky denně, marshmallow , marshmallow a marmeláda.
  • Ovocné a bobulové komponenty. V rozmačkané formě můžete použít černý a červený rybíz, jahody, švestky, meruňky, borůvky a další bobule. Pokud používáte broskve, musíte je nejprve na 5-10 sekund ponořit do vroucí vody. Je přípustné používat sladké odrůdy jablek, předpečené bez přidání cukru a medu.
  • Nápoje. Je povoleno doplňovat tekutinu v těle pomocí přírodních kompotů ze sladkých ovocných a bobulových složek, čaje bez přidání mléka, minerální vody se zásaditým složením, instatního nápoje z čekanky, odvaru z šípků a infuzí léčivých bylin.
  • Zeleninové komponenty. Ve formě krémových polévek nebo bramborové kaše můžete použít mrkev, cuketu, dýni, brambory, kopr a petržel. Broušená řepa je povolena ke konzumaci pouze měsíc po nástupu akutních příznaků onemocnění. Čerstvé okurky jsou pacientům povoleny pouze ve stavu sebevědomé remise, 2-3 měsíce po exacerbaci pankreatitidy.
  • Vaječná jídla. Pacienti s diagnostikovanou pankreatitidou mohou do své stravy přidat vařené vaječné omelety z křepelčích nebo kuřecích bílkovin.
  • Koření a koření. Je povoleno používat sušenou petržel a kopr jako přísady do prvního a druhého kurzu.
  • Oleje. Jako přísady do prvního a druhého kurzu je přípustné použít nerafinovaný za studena lisovaný slunečnicový olej a máslo bez přidání soli. Je nutné zavést tyto složky do každodenní stravy 14 dní po nástupu akutních příznaků onemocnění.

Seznam zakázaných potravin

S rozvojem zánětlivého procesu ve slinivce se doporučuje zcela vyloučit následující složky z každodenní stravy:

  • Pekařské výrobky - čerstvě vyrobené sušenky, pečivo, žitný chléb.
  • Mléčné a kysané mléčné výrobky - mléčná smetana, tučná zakysaná smetana, jogurt s přidaným cukrem a dalšími plnivy, sladké tvarohy potažené glazurou, všechny druhy tvrdých sýrů, domácí plnotučné mléko.
  • První chody - bohaté vývary ze zeleninových, rybích a masných surovin, pokrmy obsahující koření, koření, zelí, cibuli a česnek.
  • Maso - jakákoli masná přísada, která obsahuje velké množství tuku.
  • Ryby - rybí droby, losos, sledě, uzené ryby studené a horké, červený a černý kaviár.
  • Nápoje - sycená voda s přidaným cukrem a barvivy, energetické nápoje, kakao, silná káva a čaj, alkohol.
  • Potraviny - pšenice, kukuřice a perlový ječmen, nudle.
  • Sladkosti a dezerty - kakao, slunečnicová semínka a ořechy, čokoláda, jakýkoli druh sladkostí, listové těsto, pečivo, koláče a pečivo, řepný a třtinový cukr, zmrzlina.
  • Zeleninové přísady - pastinák, kořeny a výhonky celeru, cibule, bílé zelí, česnek, hořčice, šťovík, bulharská a pálivá paprika, lilek, ředkev, kořen a listy křenu, rajčata.
  • Oleje - pomazánky z másla, rafinovaný rostlinný olej, ghí, margarín, kuchyňský olej.
  • Vaječné pokrmy - křepelky a slepičí vejce natvrdo, smažená vejce v zelenině a másle.
  • Ovocné a bobulové složky - citrusové plody, stejně jako bobule a ovoce obsahující malé množství cukru.
  • Houby - všechny odrůdy hub, vařené v jakékoli formě, spadají pod absolutní zákaz.

Kromě toho se nedoporučuje používat žádné koření, koření a omáčky, které zvyšují sekreci žaludeční šťávy a stimulují produkci enzymatických složek.

Výživa pro chronický průběh onemocnění

Pokud byla osobě diagnostikována chronická forma zánětlivých lézí slinivky břišní, pak by denní strava takového pacienta měla obsahovat alespoň 130 g proteinové složky. Toto množství bílkovin umožní normálnímu fungování metabolismu a poskytne tělu potřebný plastový materiál. Nejméně 90 g ze 130 potřebných musí být bílkoviny živočišného původu, které se doporučují získávat z masných a rybích přísad bez tuku. Rybí a masové pokrmy je třeba vařit v páře nebo vařit. Nesmíme zapomenout na nutnost používat rostlinné bílkoviny, které zabrání vzniku tukové degenerace jater. Denní množství živočišného tuku by mělo být alespoň 80%.

Aby se doplnila tuková složka, doporučuje se jako obvaz pro první chody a obiloviny použít přírodní máslo bez přidání soli. K normalizaci evakuační funkce střev jsou ve stravě zahrnuty namočené sušené meruňky a sušené švestky. Alternativou plnotučného mléka je domácí kefír s nízkým procentem tuku. Stravu s lehkou zánětlivou lézí slinivky lze doplnit omeletami z parních vajec, tvrdými a měkkými sýry. Denní množství sacharidů při chronické pankreatitidě není větší než 350 g. K přípravě pokrmů musíte použít ty potravinářské výrobky, které jsou na seznamu povolených. Ve stadiu stabilní remise, stejně jako u pomalé pankreatitidy, je přípustné konzumovat potraviny ze seznamu zakázaných, ale v omezeném množství.

Délka diety

Celková doba dodržování diety při zánětlivých a destruktivních procesech v daném orgánu přímo závisí na faktorech, jako je forma onemocnění, závažnost klinických projevů, věk a pohlaví pacienta. Léčba chronické formy patologie se provádí ambulantně. Pokud si pacient stěžuje na akutní příznaky pankreatitidy, pak je pro něj indikována hospitalizace. S výhradou všech lékařských doporučení může celková doba léčby trvat 2 týdny až 1 měsíc.

Je nutné dodržovat dietní doporučení nejen během léčby, ale také po dobu 6 měsíců od okamžiku, kdy se stát dostane do remise.

Pouze svědomité dodržování dietních doporučení a omezení jídla předejde vážným komplikacím a v budoucnu zabrání exacerbaci pankreatitidy. V případě chronického pomalého zánětlivého procesu je po celý život dodržována šetřící dieta, kromě kouření alkoholu a tabáku. Je důležité si uvědomit, že zlepšení celkového stavu a přechod nemoci do remise není zárukou úplného zotavení a absence rizika exacerbace pankreatitidy.

Doporučení pro výživu a nabídky na týden

Je možné sestavit individuální menu pro osobu s podobnou diagnózou se zahrnutím těch potravin, které jsou na seznamu povolených.

Dieta po dobu sedmi dnů s pankreatitidou:

První den

  • Snídaně. Pohankové krupice v pyré, vařené ve vodě, slabý černý čaj bez přidání mléka, sušenky, parní vaječná omeleta z bílkovin, šípkový uzvar, mrkvový salát s přidáním 1 lžičky nerafinovaného rostlinného oleje, kaše z rozmačkané vařené dýně.
  • Oběd. Šťouchaná vařená řepa v malém množství, vařená vaječná omeleta z bílkovin, 1–2 pečená sladká jablka bez slupky, rozmačkaná vařená dýně a mrkev, hrst namočených sušených meruněk nebo sušených švestek, rozmačkané vařené rýžové krupice, vařené ve vodě s přídavkem rozinek.
  • Večeře. Dušené kuřecí karbanátky, nízkotučný kastrol z tvarohu, vařené hovězí maso, strouhané rýžové krupice vařené ve vodě, strouhaná polévka v zeleninovém vývaru.
  • Odpolední svačina. Včerejší chléb z pšeničné mouky s máslem bez soli a sýra, šťouchanými fazolemi nebo mladým hráškem, jablečným nebo bobulovým pudinkem, rohlíkem povolené zeleniny, brambor, pečený nebo vařený.
  • Večeře. Dušená omeleta z bílků, domácí nízkotučné kysané pečené mléko, nízkotučný jogurt, rýžovo-cereální pudink, vařený květák nebo brokolice, zeleninový vinaigrette, rozmačkaná sladká jablka bez slupky.

Druhý den

  • Snídaně. Soufflé z kuřecího filé, ovesné kaše, slabého černého nebo zeleného čaje.
  • Oběd. Porce nízkotučného tvarohu s přidaným cukrem a zakysanou smetanou.
  • Večeře. Dušené hovězí kotlety, strouhaná ovesná polévka, bramborová kaše a mrkev, 1 pečené jablko.
  • Odpolední svačina. Poloviskózní ovesné vločky na vodě, králičí guláš.
  • Večeře. Vařené mrkvové pyré, kuřecí karbanátky, slabý černý čaj. Před spaním je přípustné použít 1 sklenici nízkotučného kefíru.

Den třetí

  • Snídaně. Dušené hovězí nebo kuřecí karbanátky, šťouchané brambory, šťáva z červeného rybízu nebo šťáva ze sladkých jablek.
  • Oběd. Porce nízkotučného tvarohu bez přidaného cukru a zakysané smetany.
  • Večeře. Polévka z vařené mrkve a brambor, pyré z dušeného masa, povolený ovocný kompot, pohanková kaše, 1 toast.
  • Odpolední svačina. Parní omeleta vyrobená z vaječných bílků.
  • Večeře. Dietní dušená ryba, slabý černý čaj bez přidaného cukru a mléka. Před spaním musíte vypít 1 sklenici domácího jogurtu bez tuku.

Den čtvrtý

  • Snídaně. Kaše z ovesných vloček, 1 krajíc včerejšího bílého chleba, 1 sklenka minerální vody bez oxidu uhličitého.
  • Oběd. Pečené jablečné pyré, tvarohový pudink, slabý černý nebo zelený čaj bez cukru.
  • Večeře. Kaše s dýňovou dužinou a ovesnými vločkami, pyré polévka z povolené zeleniny, nízkotučný tvaroh.
  • Večeře. Nízkotučný kastrol z tvarohu, dušené kuřecí řízek, domácí ovocné želé.

5. den

  • Snídaně. Ovesné vločky vařené s mlékem, vařené telecí nebo kuřecí prsa, slabý černý čaj.
  • Oběd. Omeleta z parních vajec, šípkový uzvar, 1 pečené jablko.
  • Večeře. Hovězí suflé, polévka z povolené zeleniny, domácí želé ze sladkých odrůd bobulí nebo 1 sklenice ovocného kompotu.
  • Odpolední svačina. Porce nízkotučného tvarohu a slabého černého čaje.
  • Večeře. Dietní rybí soufflé, slabý zelený nebo bylinkový čaj.

Den šestý

  • Snídaně. Vařená kuřecí prsa nebo telecí maso, čaj z heřmánkového květu nebo šípkový uzvar.
  • Oběd. Ovesné vločky, vařené s přídavkem mléka, slabý černý čaj.
  • Večeře. Polévka z mrkvového a dýňového pyré, parní dietní ryba, slabý černý čaj.
  • Odpolední svačina. Masové nebo zeleninové pyré používané jako dětská výživa.
  • Večeře. Dušená mrkev a cuketa, vařená kuřecí prsa, kompot ze sušeného ovoce bez přidaného cukru. Před spaním je povoleno použít 1 sklenici nízkotučného kefíru.

Sedmý den

  • Snídaně. Vařené dietní ryby nebo tvarohový pudink, slabý černý čaj s přídavkem mléka.
  • Oběd. Porce nízkotučného tvarohu, slabý černý čaj s přídavkem mléka.
  • Večeře. Bramborová kaše, dušené hamburgery, šípkový uzvar.
  • Odpolední svačina. Dušená vaječná bílá omeleta, sušenkové sušenky, heřmánkový čaj.
  • Večeře. Dušená kuřecí řízek, vařené mrkvové pyré, slabý černý čaj s mlékem. Před spaním je povoleno konzumovat 1 sklenici domácího ovocného želé.

Terapeutická dieta v případě klinických projevů akutní nebo chronické pankreatitidy hraje klíčovou roli v úspěšné léčbě a rehabilitaci těchto pacientů. V závažných případech tohoto onemocnění podstupují pacienti kapkovou injekci fyziologických roztoků a sondu krmí směsmi pro enterální výživu. Ve stravě lidí se středně těžkým a mírným průběhem tohoto onemocnění je důležité provádět postupný přechod z režimu absolutního hladu do plné a pestré stravy. Správně formulovaná strava úspěšně reguluje úroveň produkce pankreatických enzymů, čímž snižuje zánět a eliminuje klinické projevy onemocnění.

Navzdory velkému počtu dietních omezení u chronické a akutní pankreatitidy může být strava pro toto onemocnění chutná a pestrá. Dovedně vybíráte složky jídla pro vaření, můžete se nejen vyhnout negativním účinkům na zanícený orgán, ale také pravidelně nasytit tělo potřebnými složkami, vitamíny, bílkovinami, sacharidy, tuky a mikroelementy.

Vzhledem k tomu, že pankreas je nedílnou součástí trávicího traktu, závisí na jeho stavu nejen zdraví, ale i lidský život. Z důvodu osobní bezpečnosti se nedoporučuje nekontrolovatelně zavádět nebo vylučovat potraviny a také porušovat základní pravidla výživy pro tuto nemoc. Správně uspořádat životní styl a dietu pro diagnostikovanou pankreatitidu pomůže ošetřujícímu lékaři, gastroenterologovi nebo terapeutovi, který vydá doporučení na základě charakteristik průběhu onemocnění.